الثوم أساسي في الطبخ وخاصةً عند تحضير الأطباق العربية وتستخدمه ربة المنزل يوميًا. فما رأيك أن تحضري كمية كبيرة منه وتحفظيها في الفريزر؟ توفرين بالتالي الوقت والمجهود عند تحضير الطعام إذ يمكنك أخذ الكمية التي تحتاجين إليها من الفريزر واستخدامها مباشرةً في الطبخة. إليك الطريقة الصحيحة لحفظ الثوم في الفريزر لأطول مدة ممكنة الخطوة الأولى: اختيار الثوم اختاري أفضل حبات وفصوص الثوم للفريز حتى لا يفسد أو تتغير نكهته تأكدي من عدم وجود براعم خضراء على فصوص الثوم تخلصي من الأتربة والغبار عن الفصوص الخطوة الثانية: اختيار طريقة التفريز يمكنك أن تحفظي فصوص الثوم كما هي، مقشرة أو غير مقشرة. يمكنك أن تفرميها أو تهرسيها على شكل معجون يمكنك أن تحفظي حبات الثوم كما هي مع قشرها أو قسميها إلى فصوص. ضعيها في أكياس نايلون وأغلقيها بإحكام تفضل السيدات عادةً فرم الثوم قبل تفريزه. تأكّدي أنك تخلصت من كل القشور، فمن الصعب إزالتها بعد أن يتجمّد الثوم. إليك حيل لتقشير الثوم بسهولة. قسّمي الثوم المفروم إلى كميات صغيرة وغلّفيها بأكياس نايلون تقطع الهواء عنها. يمكنك أيضًا أن تهرسي الثوم حتى يتحول إلى معجون واحفظيه بالطريقة نفسها الخطوة الثالثة: استخدام الثوم المجمّد أفضل طريقة لاستخدام الثوم المجمّد هي في الطبخ. لست بحاجةٍ لانتظاره حتى يذوب. خذي الكمية التي تحتاجين إليها وألقيها في المقلاة أو القدر مباشرةً يُقال دائمًا إن "تفاحة يوميًا تبقى الطبيب بعيدًا"، لكن عليك أن تحفظي التفاح بطريقةٍ صحيحة حتى يدوم طويلاً وتستفيدي منه! إليك هذه
الطريقة من أطيب طبخة حتى يبقى التفاح لأسابيع من دون أن تتغير نكهته أو شكله اختاري التفاح بحذر: يجب أن تكون قشرته سميكة وغير معرضة للكمات. إذا انكسرت القشرة، يتسرب الهواء إلى داخلها فتفسد خلال ساعاتٍ. لا تزيلي أيضًا الجذع الصغير حتى لا تخلقي مكان لدخول الهواء والرطوبة إحفظي التفاح في جارور الثلاجة وليس على الأرفف أو على طاولة المطبخ. بالإضافة إلى ذلك، لا تحفظيها إلى جانب فاكهة أخرى. يتصاعد من الفاكهة بشكلٍ عام غاز الإيثيلين ويؤدي هذا الغاز إلى نضج الفاكهة المجاورة إذا أردت أن تتناولي تفاحة، اختاري تلك التي تبدو ناضجة أكثر من غيرها. وإذا لاحظت وجود تفاحة فاسدة، تخلصي منها على الفور لأنها تؤثر بنسبةٍ كبيرة على الحبات الأخرى إذا كان لديك كمية كبيرة من التفاح، غلّفي كل حبّة بورقة حتى تخففي من تصاعد غاز الإيثيلين في الدرج من الأفضل أن تغسلي التفاح مباشرةً قبل تناوله وليس قبل حفظه حتى لا يتسرب الماء إلى داخله فيفسد بسرعة ويتعفّن إذا نضجت الحبات بسرعة ولم يتسنى لك الوقت لتناولها، استخدميها لتحضير الحلويات مثل حلى فطيرة التفاح والقرفة حتى تحفظي التفاح المقطع، إفركي الشرائح بالليمون الحامض فلا يتغير لونها إلى البني تكاد لا تكتمل السفرة العربية بدون المعجنات، إذ إنها من المأكولات المفضلة عند الصغار والكبار! ويمكن تحضير المعجنات مسبقًا وحفظها في الفريزر ليتم استخدامها عند الحاجة. من المهم أن تحفظيها بالطريقة الصحيحة حتى تحافظ على نكهتها وشكلها فتزيّن مائدتك
تفريز البيتزا والمناقيش إعجني المناقيش أو البيتزا بالشكل الذي تفضلين وضعي عليها التوبينج من دون الجبنة. اخبزيها حتى تنضج تقريبًا ثم اتركيها حتى تبرد. ضعيها في علب أو أكياس واحفظيها في الفريزر تفريز الفطائر حضري الفطائر واحشيها وضعيها على صينية فيها دقيق. أدخلي الصينية إلى الفريزر حتى تتجمد الفطائر ثم اخرجيها وعبئيها بالعلب أو الأكياس. أخرجي الفطائر من الفريزر قبل ساعة من موعد خبزها تفريز البف باستري قطعي العجينة بالشكل المناسب واحشيها بالجبن أو اللحم أو الخضار أو أي حشوة تفضلينها. أدخليها في صينية إلى الفريزر على طريقة الفطائر وعبئيها بعلب بعد أن تتجمد. قبل الخبز بنصف ساعة، أخرجيها من الفريزر حتى تصبح حرارتها على حرارة الغرفة تفريز السبرينغ رول حضري عجينة السبرينغ رول في البيت أو اشتريها جاهزة. إحشيها واحفظيها في الفريزر في أكياس أو علب محكمة الإغلاق. لست بحاجةٍ لانتظارها حتى تذوب عندما يحين وقت الإستخدام بل ضعيها في الزيت أو في الفرن مباشرةً تفريز القطايف حضري العجينة واحشيها وأغلقي القطايف جيدًا. ضعيها في علب شرط ألا تتلامس حتى لا تلتصق على بعضها واحفظيها في الفريزر. أخرجيها من الفريزر واقليها من دون الحاجة إلى انتظارها حتى تذوب نستخدم الليمون الحامض يوميًا سواء في الطبخ أو في السلطات أو لتحضير المشروبات وحتى في التنظيف. لذلك، من المهم أن تحفظيه بالطريقة الصحيحة حتى يدوم لفترة طويلة ولا تهدريه. يبقى الليمون الحامض عادةً بحالة جيدة لحوالي 5 أيام فقط. بعد هذه المدة، يفقد عصائره تدريجيًا ويظهر العفن عليه. لكن مع هذه الحيلة من أطيب طبخة، سوف يبقى الليمون الحامض صالحًا للاستخدام لمدة 3 أشهر من دون أن تتغير جودته
إذا كنت تحفظين الليمون الحامض في الثلاجة، فأنت تعرفين نصف الحيلة حتى الآن. في المرة المقبلة التي تشترين فيها الليمون الحامض، ضعي الحبات في وعاء ماءٍ داخل الثلاجة بدل أن ترميها في سلة أو في الدرج. تحتوي قشور الليمون الحامض على فتحاتٍ كبيرة تسمح بخروج العصائر منها فتجف الحبات. لكن عندما تضعين الليمون الحامض في الماء، تنغلق هذه الفتحات بشكلٍ جزئي فلا يخرج العصير منها بسهولة. بالإضافة إلى ذلك، يرطّب الماء الحبات ويعيد إليها العصائر التي تخسرها فلا يتغير شكل القشرة أو لونها ولا يظهر العفن عليها، حتى بعد 3 أشهر إذًا، حتى تحافظي على الليمون الحامض لأشهر طويلة، ضعي الحبات في وعاءٍ واغمريها بالماء. من الأفضل أن تغلقي الوعاء حتى لا يتسرب الماء منه في حال تحرك عند فتح الثلاجة أو إخراج الأغراض منها نتناول الخبز يوميًا تقريبًا، لكن غالبًا ما تبقى فضلات قاسية وجافة خاصة في أيام الحر. حتى لا ترمي الخبز وتهدريه، عليك أن تحفظيه بالطريقة المناسبة وسوف يبقى طازجًا لأشهر طويلة من دون أن تتغير طراوته أو نكهته. إليك من أطيب طبخة أفضل حيلة لحفظ الخبز قطّعي الرغيف لشرائح بالحجم الذي تفضلينه. من الأفضل أن يكون طازجًا أم محضرًا خلال فترة لا تتخطى الـ24 ساعة. يفقد الخبز طراوته تدريجيًا إبتداءً من لحظة التقطيع. إليك طريقة عمل خبز بالسمسم في البيت ضعي على صينية كبيرة ورقًا مشمّعًا أو ورق الزبدة ووزّعي شرائح الخبز في الصينية على شكل طبقةٍ واحدة فقط من دون أن تتلامس الشرائح أدخلي الصينية إلى الفريزر حتى تتجمد شرائح الخبز عندما يتجمّد الخبز، انقلي الشرائح إلى كيسٍ خاص بالفريزر وأغلقيه بإحكامٍ. حاولي أن تخرجي منه الهواء حتى يدوم الخبز لمدة أطول عندما ترغبين بتناول الخبز، أخرجي شرائح من الفريزر وانتظريها بضع دقائق حتى يذوب الثلج عنها. يمكنك أن تضعيها في محمصة خبزٍ كهربائية أو في الفرن إذا كان حاميًا. سوف تلاحظين أنّ الخبز لا يزال يحتفظ بطراوته ونكهته حتى بعد أشهر طويلة. جرّبنا هذه الحيلة وكانت نكهة الخبز وطراوته أفضل من الخبز الطازج بعد يومٍ من شرائه أو خبزه. استخدمي هذه الحيلة أيضًا لكرات الخبز الصغيرة هل حضرت كمية كبيرة من العجين ولا تعرفين ماذا تفعلين بما تبقى؟ احتفظي بالعجينة في الفريزر مهما كان نوعها، أكانت عجينة البيتزا الذهبية أو عجينة الفطائر باللبن واتبعي هذه الخطوات اختاري الوقت المناسب عادة ما تتساءلين سيدتي إن كان بإمكانك حفظ العجينة التي تحتوي على الخميرة في الفريزر، بالطبع هذا ممكن، فالخميرة تبقى ناشطة على حرارة منخفضة ويتوقف عملها على الحرارة العالية. لكن لتجميدها بطريقة صحيحة وللحصول على القوام المناسب عند الخبز، انتظري حتى تختمر وترفخ قسميها واحفظيها في أكياس بلاستيكية قسمي العجينة المتبقية إلى كرات متوسطة الحجم. غلفي صينية بورق نيلون أو ورق زبدة وضعي كرات العجين داخلها ثم أدخليها إلى الفريزر لساعتين على الأقل حتى تجمد. ما أن تجمد كرات العجين، قسميها بكميات قليلة في أكياس بلاستيكية مغلقة بإحكام وضعيها في الفريزر حتى ثلاثة أشهر. بهذه الطريقة يمكنك تذويب الكمية التي تحتاجينها في كل مرة ذوبي كرات العجين لتذويب كرات العجين، صفيها في صينة فرن مدهونة بالزيت ثم غطيها بقطعة قماش أو ورق نايلون. اتركيها في مكان دافىء حتى تذوب وترفخ مجدداً. يعتمد الوقت التي تتطلبه العجينة حتى تذوب على حجم الكرات وعلى حرارة المطبخ. ما أن تذوب، استخدميها لتحضير بيتزا الروبيان أو وصفة فطائر السبانخ |
قسم حفظ الطعام
يحتوي كل المعلومات التي تحتاجيها لحفظ العديد من الاصناف الغذائية ArchivesCategories |