نجد الجبنة اليوم في كل منزلٍ وهي من أكثر المأكولات استهلاكًا والمكون الأكثر شعبية في السندويشات. تأتي بعض أنواع الأجبان مغلفة داخل أكياس وأوراق بلاستيك، فتتركها ربة المنزل في الغلاف الأصلي أو تستخدم لفائف النايلون لحفظها في الثلاجة. إذا كنت تغلفين الجبنة بالنايلون أم بالبلاستيك، فأنت ترتكبين خطأً كبيرًا! والسبب؟

تتألف الجبنة من الزيت والدهون، وتمتص هذه الزيوت المواد الكيميائية الموجودة في الغلاف إذا احتكت مباشرةً به. البلاستيك مضر بالصحة إذا تم ابتلاعه وقد يتحول إلى سموم في الجسم. يغير أيضًا البلاستيك نكهة الجبنة فيصبح طعمها مثل الغلاف
من جهة أخرى، إنّ تغليف الجبنة بانايلون أو البلاستيك بشكلٍ ضيق يعزز تكاثر البكتيريا في الجبنة. تسبب هذه البكتيريا تغيير في النكهة وتزيد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي
ينبعث غاز الأمونيا من الجبنة، لكن تغليف الجبنة بالبلاستيك يمنع خروج هذه المادة من الجبنة. تتجمع الأمونيا على وجه الجبنة وتفسدها بسرعةيغلف البائع في السوبرماركت الجبنة في النايلون أو البلاستيك، لكن يُخرج الجبنة منه عدة مراتٍ في اليوم لتقطيعها، ما يسمح لها بالتنفس. أمّا الجبنة المغلفة سابقًا، فهي تحتوي على مواد حافظة لا تسمح لها أن تتعفن

طريقة حفظ الجبنة في الثلاجة

غلفي الجبنة بورق الزبدة أو ورق القصدير. هذا النوع من الأوراق يمنع جفاف الجبنة ويدعها تتنفس من دون أن تتعرض للجراثيم والبكتيريا

تختلف الآراء حول ضرورة غسل اللحوم قبل تفريزها، ما يحيّر ربة المنزل. البعض يقول ان غسل اللحوم ضروري للتخلص من البكتيريا، والبعض ينفي هذا المعتقد ويؤكد أنّ الغسيل يؤدي إلى التسمم الغذائي. إليك من أطيب طبخة الجواب النهائي سحب العلم حتى لا تواجهي هذه المعضلة بعد اليوم

تفضل نسبة كبيرة من السيدات غسل اللحوم قبل تفريزها للتخلص من زفرها أو لإزالة البكتيريا عنها. لكن في حال وُجدت الجراثيم على اللحوم، هناك أنواع كثيرة منها لا يمكن التخلص منها بالماء، بل وإنها تنتشر إذا تم غسل اللحم. تحب الجراثيم الأماكن العتمة والرطبة، وبالتالي إذا غسلت اللحوم ووضعتها في الفريزر، سوف تتكاثر البكتيريا على الفور وتحصلين على مشكلة أكبر من تلك التي تحاولين تفاديها. بالإضافة إلى ذلك، قد تنتقل الجراثيم إلى حوض المطبخ والأسطح القريبة منه وعلى ملابسك ويديك، ما يؤدي إلى ازدياد خطر الإصابة بالتسمم الغذائي. غسل اللحم قبل التفريز هو أيضًا من الاخطاء الشائعة التي تفسد نكهته

من جهة أخرى، الحرارة المرتفعة هي أفضل حل للتخلص من بكتيريا اللحوم. بالتالي، ليس هناك من ضرورة لغسلها، وذلك لأنّ البكتيريا ستموت خلال الطبخ شرط أن تتخطى حرارة اللحم الـ70 درجة مئوية. استخدمي ميزان حرارة إذا لم تكوني أكيدة أنّ الحرارة مرتفعة بما يكفي

الفول الأخضر هو من أشهى الخضراوات التي يمكن تناولها بطرقٍ مختلقة. لكن يتواجد الفول الطازج في السوق لفترةٍ قصيرة، ما يدفع ربة المنزل إلى تفريزه حتى تستمتع به طوال السنة. إليك من أطيب طبخة أسهل طريقة لتفريز الفول الاخضر حتى يدوم طويلاً من دون أن تتغير نكهته أو شكله

اختاري قرون الفول الخضراء والصغيرة فتكون الحبات طرية ومليئة بالعصائر. تحتاج الحبات الكبيرة إلى وقتٍ أطول حتى تنضج وغالبًا ما تكون جافة من الداخل

بعض السيدات يفضلن الإحتفاظ بقشور الفول مع الحبات، والبعض يحتفظن فقط بالحبات
إغسلي قرون الفول بالماء جيدًا وأزيلي العروق الموجودة على الجوانب
قطعي القرن إلى أقسام صغيرة على أن يحتوي كل قسم على حبة فولٍ واحدة في الداخل. يمكنك أيضًا أن تستخرجي الحبات فقط لكن ابقيها بقشرتها
صغي الفول المقطع أو الحبات في وعاء ماءٍ نظيف
من الأفضل أن تلبسي قفازات لأنّ الفول يترك لونًا أخضرًا على أصابعك ويصعب التخلص منه
ضعي الفول في قدرٍ كبيرٍ على النار وأضيفي الماء والملح وواتركي الماء يغلي لمدة 5 دقائق فقط
صفي الفول وضعيه في وعاء ماءٍ باردٍ حتى تتوقف عملية نضج الفول
انقليه إلى مصفاةٍ كبيرة لتتخلصي من الماء الزائد. قسمي الفول على أكياس خاصة بالفريزر بكميات صغيرة حتى تتحكمي لاحقًا بكمية الفول التي تريدين إضافتها إلى الطبخة
دوني تاريخ تفريز الفول الأخضر على الأكياس واحرصي على استخدامه خلال سنةٍ

تحتفظ معظم السيدات باللحوم في الفريزر لاستخدامها في حال لم يتسنى الوقت لشرائها طازجة ولتحضير الطعام للعزومات المفاجئة. لكن ماذا تفعلين إذا أخرجت اللحم من الفريزر وقررت لاحقًا أنّك لا تريدين استخدامه؟ هل يمكنك أن تعيدي تجميده بعد التذويب أم أنك تعرضين الجميع لخطر التسمم الغذائي؟

بحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومنظمة الصحة العالمية، إذا حرارة اللحم لم تتخطى الـ5 درجات مئوية خلال عملية التذويب، يمكن إعادة تجميده بكل أمان. لا تنمو البكتيريا والجراثيم المسمِمة في اللحم طالما لا تتخطى حرارته الـ5. لذلك، من المهم جدًا نقل اللحوم من الفريزر إلى الثلاجة لتذويبها عوضًا عن تركها على حرارة الغرفة أو تذويبها بالماء. يمكنك أن تعيدي تجميد اللحوم الموجودة في الثلاجة خلال مدة لا تتخطى الـ4 أيام حتى لا تعرضي نفسك لخطر التسمم الغذائي. لا تعيدي أيضًا تجميد اللحوم إذا بقيت على درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعة. تنطبق هذه الإرشادات على الدجاج أيضًا

لكن من جهة أخرى، إنّ تذويب اللحوم وإعادة تجميدها يؤثر على نكهتها وعلى تركيبتها. تفقد اللحمة عصائرها ونكهتها فتتراجع جودة الطبق. بالتالي، من الأفضل أن تطبخي اللحم وتعيدي تفريزيه وهو مطبوخ حتى لا تتغير نكهته. يمكنك أيضًا أن تتبّلي اللحم أو الدجاج النيئ بالكيس وتعيديه إلى الثلاجة مع التتبيلة

نجد الخيار في السوبرماركت على مدار السنة وهو من أكثر الخضار استخدامًا في السلطات. وتحفظ معظم السيدات الخيار في جارور الثلاجة، لكن هذه العادة تقصر من عمر الخيار وتجعله يفقد نكهته بسرعة. إليك من أطيب طبخة الطريقة الصحيحة لحفظ الخيار حتى يدوم طويلاً

يحتوي الخيار على نسبةٍ عالية من الماء، وهذا الماء ينتقل إلى القشرة في درجات الحرارة المنخفضة ما يفسد الخيار وتظهر علامات العفن عليه بعد أيامٍ قليلة. أفضل طريقة لحفظ الخيار هي على درجة حرارة الغرفة

في حال ارتفعت الحرارة جدًا داخل المطبخ، يمكنك أن تنقلي الخيار إلى الثلاجة لكن هناك طريقة معيّنة لحفظه. ضعي الخيار في وعاء أو كيس مع بعض المحارم الورقية حتى تمتص الرطوبة. لا تحفظي الخيار في الجارور أو على الرفوف السفلى أو في مؤخرة الثلاجة، بل اتركيه على الرف الأول وفي مقدمة الثلاجة حيث الحرارة مرتفعة أكثر. في حال لن تستهلكي الخيار خلال 3 أيامٍ كحدٍ أقصى، من الأفضل أن تغلّفي كل حبة داخل محرمة ورقية وتضعي الحبات في كيس

إنتبهي

ينبعث غاز الإثيلين من بعض أنواع الخضار. هذا الغاز طبيعي وليس سامًا، لكنه يؤثر على أنواع خضار أخرى وخاصةً الخيار ويجعلها تتعفن خلال ساعاتٍ قليلة. أبعدي
الخيار عن الموز والطماطم والشمام

يُنصح عدم حفظ الخيار في الفريزر بسبب نسبة الماء المرتفعة فيه

يشتهر ورق العنب في المطبخ العربي وخاصةً في بلاد الشام حيث لا تكتمل السفرة من دونه. نجد اليوم ورق العنب في معظم المحلات على مدار السنة، لكنه ليس بجودة الورق الطازج. تختار ربة المنزل أفضل الأوراق لعائلتها، عكس البرطمانات الجاهزة التي فيها أوراق صفراء وبأحجام غير مناسبة. وإذا حفظتِ ورق العنب الطازج بالطريقة الصحيحة، يبقى بهذه الجودة لأشهر طويلة. لذلك، إليك من أطيب طبخة طريقة تفريز ورق العنب بخطوات سهلة وسريعة

الطريقة الأولى

اختاري أوراق خضراء خالية من الشوائب والاصفرار وبأحجام مناسبة للإستخدام. إقطعي الأعواد منها وعبئي الأوراق داخل برطمان ضغط. أغلقي البرطمان بإحكامٍ واحفظيه في الفريزر. لست بحاجةٍ لغسل أو سلق ورق العنب في هذه الطريقة

الطريقة الثانية

ضعي في قدرٍ على النار كمية كافية من الماء وأضيفي إليها 6 ملاعق من الملح و6 ملاعق من الخل وملعقتين من عصير الليمون الحامض. حضري الأوراق التي ترغبين بتفريزها كما رأينا في الطريقة الأولى. إجمعي الأوراق فوق بعضها وثبّتيها من خلال خيط نظيف. ضعي حزمة الأوراق في الخلطة واتركيها لحوال 5 دقائق تغلي. انتشليها من بعدها وضعيها مباشرةً في وعاءٍ يحتوي على الماء البارد كي لا تنضج. ضعي الأوراق في أكياسٍ أو برطمانٍ محكم الإغلاق واحفظيها في الفريزر لمدة سنة

الطريقة الثالثة

افردي ورقة نايلون كبيرة على الطاولة. ضعي عليها ورق العنب بشكل خطٍ أفقي وعلى طبقاتٍ متعددة. قومي بلفّ ورق النايلون مع ورق العنب حتى تحصلي على شكل اسطواني أو مثل السويسرول. إضغطي على القالب حتى يخرج الهواء منه وأغلقي النايلون عن الجوانب. ضعي اللفة في الفريزر لمدة سنة. قبل التحضير، انقلي ورق العنب إلى الثلاجة حتى يذوب الثلج واستخدميه بالطريقة التي تريدينها

 

الثوم أساسي في الطبخ وخاصةً عند تحضير الأطباق العربية وتستخدمه ربة المنزل يوميًا. فما رأيك أن تحضري كمية كبيرة منه وتحفظيها في الفريزر؟ توفرين بالتالي الوقت والمجهود عند تحضير الطعام إذ يمكنك أخذ الكمية التي تحتاجين إليها من الفريزر واستخدامها مباشرةً
في الطبخة. إليك الطريقة الصحيحة لحفظ الثوم في الفريزر لأطول مدة ممكنة

الخطوة الأولى: اختيار الثوم

اختاري أفضل حبات وفصوص الثوم للفريز حتى لا يفسد أو تتغير نكهته
تأكدي من عدم وجود براعم خضراء على فصوص الثوم
تخلصي من الأتربة والغبار عن الفصوص

الخطوة الثانية: اختيار طريقة التفريز

يمكنك أن تحفظي فصوص الثوم كما هي، مقشرة أو غير مقشرة. يمكنك أن تفرميها أو تهرسيها على شكل معجون

يمكنك أن تحفظي حبات الثوم كما هي مع قشرها أو قسميها إلى فصوص. ضعيها في أكياس نايلون وأغلقيها بإحكام

تفضل السيدات عادةً فرم الثوم قبل تفريزه. تأكّدي أنك تخلصت من كل القشور، فمن الصعب إزالتها بعد أن يتجمّد الثوم. إليك حيل
لتقشير الثوم بسهولة. قسّمي الثوم المفروم إلى كميات صغيرة وغلّفيها بأكياس نايلون تقطع الهواء عنها. يمكنك أيضًا أن تهرسي الثوم حتى يتحول إلى معجون واحفظيه بالطريقة نفسها

الخطوة الثالثة: استخدام الثوم المجمّد
أفضل طريقة لاستخدام الثوم المجمّد هي في الطبخ. لست بحاجةٍ لانتظاره حتى يذوب. خذي الكمية التي تحتاجين إليها وألقيها في المقلاة أو القدر مباشرةً